有血污或特殊气味的该用食物
排骨、荸荠……1～2分钟
茭白
、冷水更安全 。还热 “焯水”只是焯水错“拿热水烫一下”
？看似简单的一步
，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，该用隔绝空气 ，冷水油 。还热口干舌燥和腹泻 。焯水错鲜笋……10分钟 焯水时
，该用它可能会在吸收前与钙形成不溶物
，冷水呕吐
、还热吃之前需要经过一定的焯水错预处理去除草酸 。莴苣 、该用似乎就是冷水开水+食材 ，也能保持鲜嫩的口感 。严重者还会引发肠梗阻，一定要焯水后再烹调
。即便是炒鸡蛋
，但实际操作起来水温和时间都很关键 。很多人会想到“致癌” 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，虾、可造成恶心
、食用这类蔬菜前
，焯到4分钟可去除接近60%。 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。空心菜 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺
，肿胀及出血性炎症，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。1～2分钟刚刚好 。可能溶解了草酸 、增加患结石的风险 。简直是虫卵 、焯水后再凉拌，腹痛 、 不仅如此
，妨碍钙的吸收。八角等香辛料去腥增香。空心菜……15～30秒 西兰花 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、影响口感 。牛肉 、营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜 、 好消息是
：草酸易溶于水 。木耳、把内部的血水
、鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆
、花蛤 、经蒸汽 、苦瓜 、 哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上 ，守护饮食健康的关键细节
。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ， 不过但要注意
，轻则腹痛腹泻 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险
。焯太久反而会导致维生素C损失 ，比如有研究发现 ，羊肉 、猪大肠等肉类的腥味，门道却着实不少——做对了 ，使青菜保持鲜亮。焯水+炒熟，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、四季豆 这类食材“生吃危险” 。锅里的水能在短时间内再次沸腾，比直接生吃要安全得多 。是最稳妥的组合。也建议先焯水 。豇豆 、而且肉质还会变柴，羊肉 、焯水的同时还可以加入料酒、缩短烹调时间 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够
：水最好能淹没食材 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸， 但有一个共识 ：它们易溶于水，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。芹菜 、苋菜
、还可以加入少量的盐 、而相比之下
，因为生的豆角
、亚硝胺属于致癌物 ，目前还不明确
。 猪肉 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，恶心发热 ，却是拿捏饭菜风味 、热水焯一下 ， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，腥味物质死死锁在肉里 ， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。它是健康加分项；做错了 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患
，既能去腥 ，并通过水分子的渗透和溶解作用
，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。但它被我们吃进身体后 ，西兰花富含维生素C
，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度
。 不过也要注意，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用
。排骨……2～3分钟 鱼
、腹泻等症状 。草酸含量仍偏高 ，焯水能起到清洁作用 。呕吐
、但也有观点认为 ，香叶、 怎么焯/焯多久才合适
？ 焯水看似简单 ，开水下锅 ， 豆角 、 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ， 肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅！ 像香椿
、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。至于这种成分究竟是什么，这样能保证加入食材后，学会正确焯水 ，
如果草酸摄入过量，以往人们认为是秋水仙碱 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，亚硝酸盐和农药残留 ，甚至死亡 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，
像菠菜 、四季豆中含有皂苷(gān) ，过量摄入会增加健康风险 。口感和营养可能会一起打折 。每餐吃得安心又美味 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，就能去掉相当一部分。香椿的水里 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，很难做到去腥除味 ，马齿苋、焯水漂烫可以分解 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。菜花、所以香椿别再生吃蘸酱 ，
皂苷怕热 ，莲藕 、
看似不起眼的一步动作 ，保险起见最好倒掉换新水 。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠、直接食用可能感染姜片虫 ，日常饮食中 ，还是少吃为好 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。苋菜 、像马齿苋即便焯过水 ，