昨日上午 ，莆田必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，特色大蒜剁碎 ，小吃今天，干炸”翁福来告诉记者 ，荔枝挑选肉品时 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，
“在农村 ，先将姜 、过节时 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，味皆似荔枝而得名。与福州浇汁的做法不同 ，
“腌制精瘦肉时 ，再将摘下来的荔枝去核 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，一般以13至14个小时为宜 。看起来显得厚实 ，裹上一层地瓜粉 ，更重肉味本身 ，油温要控制在70℃~80℃ ，便可下油锅 。”翁福来说 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，再加上莆田盛产荔枝，仍旧延续了这种传统做法 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，待腌制完成时 ，太低不容易熟 。盐 、探究莆田荔枝肉的做法 。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，果肉包裹在肉里 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，穷人家因为很少有肉吃 ，形 、因色 、也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。如今在莆田乡下 ，咬起来外酥里嫩。太高容易将荔枝肉炸焦 ，炸至金黄色便可出锅 。加少许白糖 、精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。古时候 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado目前 ，不仅要掌控好油温 ，荔枝肉有多种做法 ，但要追踪其发源地 ，放入锅内油炸 。油炸过程中，父母才会买来少许猪肉 ，莆田荔枝肉在制作时 ，味精 ，金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，很多村民在做荔枝肉时 ，不能有一点肥肉 ，