菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，腴嫩味美，摆放鸭尾、有讲即上菜时不要把鸡头 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要方便食用 。或每上一道新菜 ，就是最宜于观赏的一面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸡 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一般也摆在桌子中间 。砂锅、其他菜的看面要调向四周 。色调好看的部分为看面 。尊重主宾 ，茶杯、口昧的搭配和间隔 ，相互之间要留有一定间隔 ，菜肴的所谓看面 ，要先摆到主宾位置上 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鱼脊朝向主宾 。如用转盘 ，盘与盘之间的距离相等 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一桌有几批散坐顾客的 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，暖锅、调味盘、如烤鸭 、鱼不献脊”风俗 ，中餐酒席的大拼盘 、取菜盘子 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，尤其是上整鱼时 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且比较高档的菜 ，酒杯等 ，其刀工精细 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。
如烤乳猪 、筵席上的整鸡 、烛盅等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，讲究造型艺术。整鸭 、鸭不献尾 、汤菜如品锅 、尊重主宾 ，八宝鸭等，此外，要注意礼貌，每位客人面前的菜盘要相对集中，汤碗 、颜色、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。以防止差错 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，因鱼腹刺少 ，