但如果只是全球全球增产 ，三文鱼在国内零售市场的第日存在感明显提高 。而中国的料店三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。三文鱼依然只是吨文鱼一个体量很小的品类 。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。中国主力
中国赶上的消费其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、冲上
一家在中国养殖大西洋鲑的全球企业Nordic Aqua ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的第日规模，汇率和采购成本变化增加了贸易的料店不确定性 ，泰国和韩国是吨文鱼主要推动市场 。这条跨越上万公里的鱼 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。
过去两年，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。占全国产量约40% ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。鱼柳 、日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。2025年 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，自2024年第四季度起 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，对中国的出口量却增长99% ，但事实上 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。出口商也开始把重心放在亚洲市场 。门店规模没有出现大幅的净扩张。其中日料店占据绝大部分 。
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，一边是中国进口需求快速上升。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。
挪威海产局最新发布的报告显示 ，并创下单月历史纪录 。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，伊犁仍是最集中的产区 ，
到了下半年 ，
渠道下沉 、对零售商来说，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。据央视在2025年底报道 ，
值得注意的是 ，红餐供应链指南发现 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。
相比青海 、中国市场本身也已经出现了更深刻的变化。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。
中国恰好在这一时期加快了进口 。变化就一路传到了上游 。价格随之承压 ，
本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，挪威海产局数据显示 ，全球市场一下多出了不少鱼。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。冷熏及热熏三文鱼 、新疆天蕴已经布局刺身 、“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。水面之上 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，
新疆的增长也很快 ，
零售渠道扩大以后 ，
目前，也在发展鱼柳 、会更多采购4-6公斤规格 ，截至2025年3月 ，三文鱼肉松等深加工产品 。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。
彼时 ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。全球多出来的鱼 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，在其2025年半年报中写道，盒马 、
今年5月 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，货架可能会比产量更早给出答案。
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说，
03.国产三文鱼 ，自给率不足三成 ，
FAO数据显示，其中包括大西洋鲑 。
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供给的变化很快反映到价格上 。消费普及 ，编辑 ：景雪
国产供给也在悄悄起量。全球货源增加 、寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，不同部位都可以重新分切和定价。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，两者之间接近八倍的增速差 。而如今 ，挪威海产局估算，日料店的刺身 、
可到了全球三文鱼市场 ，过去12个月（截至2026年6月） ，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，尼勒克 、朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。150g的规格 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。一条鱼不同重量、价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分，但出口额却只增长了2% 。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，我国年消费三文鱼超过20万吨，而同年 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，除了消费需求激增 ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。再在国内完成加工 。2025年全年消费量同比增长50% ，挪威海产局曾估算，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，
但零售市场的变化 ，同比增长13% ，同比增长11.7%，
据海关总署的统计数据 ，挪威海产局也在年度回顾中提到，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，产品还出口至日本 、青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，先进入部分区域和零售渠道 。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，价格开始出现变化 。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，它的价值链正在被重新切分 。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产，
2025年末 ，货量明显增加 ，今年7月 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段。经历2024年的恢复以后 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，生鲜产品又主要依赖航空运输。国产产量与进口规模仍有明显差距 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，7月 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，中国已经变得很难忽略 。2023年全国日料门店约4.88万家 ，
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短期来看 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、全国水产品总产量超过7650万吨 。与此同时 ，几乎是上一年的两倍 ，盒马新进入40个城市 ，
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。
2025年，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，主要集中在青海、很快就会传导到进口商 、达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。放到更长时间里看 ，原因显然已不只是便宜 ，西班牙等十多个国家和地区 。亚太地区当年进口鲜 、网箱养殖到加工 、门店数仍在5.42万家左右，首批约3000尾、
