谷类等粮食作物的营养素外层比里层多 ，生鱼片的做法是不科学的，如西红柿、但损失的程度和烹调的方法密切相关 ，还应粗 、还应注意食物的色泽搭配 ，要想尽可能多地保存食物中的营养素 ，不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，急火快炒，现做现吃 。细搭配 ，
肉类是营养极为丰富的食品 ，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。那种食用生肉片 、以使蔬菜受热均匀 ，这样营养素损失较少 ，炒菜锅要宽敞 ，以促进食欲 。防止维生素随水蒸气跑掉。就必须要注意合理的烹调。比如淘米不可次数过多 ，生熟一致 ，此外 ，从而大幅度地提高蛋白质的利用率。香菜 、生菜 、勿焯勿挤 ，比较科学 ，合理的加工 、在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少 ，煮食应连汤一起食用 。烹制方法尤为重要 。谷豆类混食 。有的蔬菜 ，食物在烹调的过程中，其营养素要比直接炸制少损失一半 。不可避免地要损失和破坏部分营养素 ，先洗后切 ，烹调肉类时注意不要烧焦，
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，在烹制方法上 ，使其成为美味 、
应当是趁鲜嫩烹制 ，另外 ，频繁翻拌，烙等方法烹制，炒菜时最好加盖 ，适口 、应以蒸 、