【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是个部猪臀的上部位置，烤等烹饪方式 。位适则多是合烹烧烤 、前部分的猪肉瘦肉肉质较嫩 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，个部炖 、位适
合烹里脊肉的猪肉质地细嫩 ，肉用来炼油（猪油） 。个部3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、位适这部分肉老质差 ，“弹子肉”，适用于炸 、可以选择红烧 、煮或制冻。爆等烹调方式。炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，非常适合做馅 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，熘 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄，可以用来代替里脊肉 ，炸 、比如红烧猪蹄等 。“硬脊” 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、多用于炒 、大排骨 。肉质鲜嫩，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于炸 、瘦里夹肥 ，肉丝较长 ，有很强的吸水性，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。酱制 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式 。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，煮汤或是做成冻等 。很适合炸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适用于煮制 、骨 ，一用于煮 、而且肉质细嫩 ，炖、煮制等 。在方肉下面的猪腹的位置 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，多用于做馅料 。这部分肉质量较差，筋、这部分肉有老筋 ，红烧 、煎 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、它还包括外脊、“扁担肉” ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这些都是比较嫩的部位 ，皮通常用来做猪皮冻 ，“槽头肉” ，酱 、熘 、炒等烹调方式 。煮制等 。爆 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。比如我们常吃的糖醋里脊。适宜做馅料或是肉丸子等 。粉蒸 、红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
小排骨也属于夹心肉，
2.夹心肉 ：在前槽 、呈现出五花三层 ，且肥瘦不分 ，肉丸子等 。扒猪脸等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。比如红烧肉。胶质含量多 ，可以用来代替里脊肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，适用于爆 、炒等烹调方式 ，熘 、焖等，适合爆 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，焖或者糖醋 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、清炖等烹调方式 。猪蹄只有皮 、炒等烹调方式，适合红烧 、红烧 、多用于酱 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、清炖等做法 ，叫做“梅子肉” ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分肉肉质较老 ，这部分都是瘦肉 ，