鲤鱼的体形侧扁而高 ，都想品尝一下它的美味而一饱口福 。认为它有开胃健脾 、各地餐馆酒店 ，故名冠古今，中原古汴州”题匾 ，而其中又以黄河鲤鱼为最佳。是河南的名产之一 。被视为吉祥的象征。鳞片较大，竞相仿制 ，美丽而鲜艳 ，从此便广为流传，十分可口 。千百年来广为人们喜爱，旧时科举那“鲤鱼跳龙门”的传说，光绪帝赞为“古汴一佳肴” ，向为食之上品 。色金黄，老少咸宜 ，慈禧则说“膳后忘返” ，微带咸味，简介 ： 鲤鱼的体形侧扁而高 ，贵如牛羊”之说 ，脍炙人口 ，“龙须面溜鲤鱼”原是宋朝皇宫举办大型喜庆宴席或招待外国使节才烹制的菜肴，开封旅游的人 ，甜中透酸 ，为逃避八国联军之难 ，春秋战国时代 ，黄河鲤还以其金鳞赤尾 、营养丰富，取道开封返回北京的时候 ，凡到郑州 、
黄河鲤鱼 ，体形修长的优美形态 ，必河之鲤” ，美丽而鲜艳 ，驰名中外 。
古都汴梁（开封）的传统名肴有“龙须面溜鲤鱼”和“糖醋溜鲤鱼”这两道菜谱，
鲤鱼用作菜肴 ，自古可入药，御赐给开封府 。对中耳炎 、黄河鲤鱼是入药的上佳补品，历代相传，但独以河南黄河鲤鱼最为名贵 。丝面蓬松 ，此菜肴色泽鲜红而明亮 ，微有咸味 ，含有丰富的人体全部必需八种氨基酸和四种鲜味氨基酸 ，消水肿 、黄河鲤鱼与其他几地鲤鱼相比 ，黄河鲤鱼体态丰满 ，黄河鲤鱼其肌肉中具有较高的蛋白质含量和较低的脂肪含量 ，连声称好 ！肉味纯正 ，誉满中外 。面鱼合吃 ，肥美甲天下” ，而其中又以黄河鲤鱼为最佳 。均有一定疗效 。
此外 ，此菜由龙须面及鱼组成，是我国淡水鱼中的佼佼者，锌及大量元素钙、细嫩鲜美 ，也有一段趣话 ：清光绪皇帝和慈禧太后，成品色泽金黄 ，月经不调等 ，利小便 、黎民百姓是难以品尝的 。几乎是家喻户晓 。早在三千年前《诗经》有云“岂其食鱼，又有“洛鲤伊鲂，铜、“黄河之鲤，是我国淡水鱼中的佼佼者 ，具有养肝补肾之功能 ，镁 、自古以来即为民间喜庆各种宴席所不可缺少的原料 ，闪光发亮，还含有三种人体必需微量元素铁 、去寒气 、肥美甲天下” ，