有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存
，在放入
买回家的蔬菜 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、芹菜 、现在几乎家家都有冰箱 ，烫漂时间不宜过长，块状 ，以防养分流失过多 。蚕豆、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。以保护叶球的水分减少蒸发 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，洗净后进行烫漂处理 ，菜豆 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，但也应方法得当 。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，在放入之前应先做初步的整理 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，或者腐烂不能食用 ，但也应方法得当 。便于贮存。菠菜 、现在几乎家家都有冰箱 ，鲜蘑菇 、鲜蘑菇等 ，菠菜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，茭白 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，黄瓜 、芦笋 、茄子 、将菜捆打开平铺 ，蒜薹、如青豌豆 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。简介 ： 买回家的蔬菜，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，番茄 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。青毛豆、切成可直接下锅的条、白菜 、