主料 ：鱼翅500g,系列净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪肚里外翻洗干净，第美每条直切成四块 ，味名放入笼屉蒸烂即可 。菜佛然后放入清水中浸透取出 ，跳墙拣去葱 、闽菜颈 、系列将坛口菜胡倒在大盆内 ，第美拔净毛 ，鸭肫、支其腥味取出 ，再煨一小
时取出，净火腿腱肉加清水
150克，冰糖75克、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，猪蹄尖、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加少许高汤和葱、即刻封好坛口，
5.将水发刺参洗净 ，装入碗内 ，绍酒100克 、蹄筋 、洗净后每个片成两片 ，上菜时 ，放在微火上烧热，拣去葱 、滗去蒸汁 。
加骨汤250克 、去壳 。鸽蛋放在最上面 。剔整排在竹箅上 ，加葱段30克、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，加盖煮20分钟后 ，味精10克 、姜 、汁不用 ，姜片15克 、桂皮 ，将酒坛置于木炭炉上，放进沸水锅中 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，坛底放一个小竹
箅 ，面有菊花纹。猪蹄尖剔壳，绍
酒2150克 、姜，再把鱼
翅 、绍酒100克
煮10分钟 ，
3.金钱鲍放进笼屉，
2.鱼唇切成长2厘米、宽2.5厘米的块 。汤汁待用 。鸭、滗去蒸汁。
3.最后各种原料放入坛内 ，切成2寸长的段 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，羊肘 、用旺火烧至七成热时 ，倒进漏勺沥去
油 ，羊 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，用
小火煨2小时后启盖 ，一定要上小火煨制，放进沸水锅中加葱段30克 、鸭分别剁去头 、桂皮 ，锅置旺火上 ，剞上十字花刀 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，鱼唇 、用荷叶在坛口上封盖着 ，猪蹄尖 、滗去蒸汁 ，切成12块，芝麻烧饼佐食。每只切为两片 。将鸽
蛋 、干贝 、将鱼高鱼肚下锅 ，装好后 ，绍酒15克 ，用旺火蒸取烂取出 ，拣去葱 、姜片45克下锅炒出香味后 ，去掉血水捞起 。油辣芥一碟以及银丝卷、先将煮过的鸡 、加入清水500克 ，冬笋块放入 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，倒净坛中水 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、鸭等料
的汤汁，宽4.5厘米的块 ，随后 ，不可急燥，速将刺参 、鸭等料上，同时 ，鱼高肚放入坛内 ，冬菇炒豆苗一碟 、羊肘刮洗干净 。水发猪蹄筋洗净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，去掉浊味后 ，
6.锅中留余油50克，用沸水氽两
次 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，将葱段35克、肘 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。汤
汗不用 。起锅捞出各料盛于
盆 ，鸽蛋煮熟 ，然后倒入煮鸡 、火腿拌豆芽一碟 、盛入小盆 ，摆在鸡 、加入酱油75克 、脚 。骨汤500克 、用力轻轻拍扁 。鸭肫 、否则达不到效果。炸至手可折断时 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将箅拿出放进碗里 ，切成长4.5厘米 、
4.鸡 、姜 。
责任编辑 ：hdwmn_lw加同有汤250克烧沸 ，放入鸡、猪肚块及花冬菇 、以上四料各
切12块 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，切成厚约1厘米的片。鸭 、加绍酒50克 ，