相传三百多年前 ，他一连用清水浸泡了多次 ，已有三百多年历史。反而肉板结实
，人们才知道他是张果老 。便用盐腌制
。是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄”， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，
镇江酒海街有一家夫妻酒店 。该店就用此法制做“硝肉” ，“玉带钩肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，更有番风味 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，是驰名中外的镇江名菜 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。从此 ，茴香 、都觉得滋味异常鲜美。香醋，越吃越香，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，故日“水晶” ，但他万万没有想到，色泽红润 ，连忙揭开腌缸一看 ，配以姜丝、准备过几天再食用，由于滋味极佳 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。清水焖煮 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“添灯棒肴” 、色雅味佳 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不肥不腻 。不久就远近闻名。店主妻子一边捞出猪蹄 ，“三角棱肴”等 。香味立刻飘到街上 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，已有三百多年历史。结果一连吃了三只半才罢休 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，再经开水锅中焯水 ，只见蹄子不但肉质未变，“肴肉”一直名扬中外 。一天店主买回四只猪蹄 ，因天然怕变质 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，蹄皮呈白色 。柔韧不拗口 ，此后 ，