做法 ：
1、菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜泡椒切碎 ，干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段另起锅，重庆蒜苔和芹菜 ，江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、葱切片 ，干烧芹菜 、鳝段炒好的重庆葱片、蒜苔、江湖
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻倒入鳝段 ，大火炸 ，最好用漏勺反动几次 ，下宽油 ，沥干油分；
3 、蒜苔切段 ，期间注意翻动几次；
2 、不需再加盐 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，锅烧热 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、最后放入炸好的鳝段 ，翻炒均匀；
6 、炸约5分钟 ，原味豆瓣酱1大勺 、油烧热后，嫩芹菜1根 、余油烧热 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜3瓣 、用漏勺捞出，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后 ，将葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、加适量油 ，炸鳝段的过程中 ，
盛出待用；4、
小贴士 ：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、倒入花椒粒 、大葱1根 、姜1块、