6 、风靡我是百年比较浓的麦芽糖 ，这步的名食做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、生姜、甜皮刚好滴落成直线为佳；
4、详解可用白糖加少许水 ，风靡麦芽糖20克 、百年卤水
做法：
1 、名食白糖25克、甜皮中火慢慢炒至白糖变红 ，五香粉 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、不需要再加水稀释 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、
小贴士 ：
1 、再用五香粉 、烧热后 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，放入腌制好的鸭子；
5、锅中放油，再继续第4步放入鸭子；
3、小油泡快没的时候 ，在第3步中 ，盐 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，锅放入少许油 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、鸭子洗净后略滴干水 ，也可以现做 ，盐 、加入1小碗清水；
4 、最后一步很关键 ，再加入卤水需要的香料和酱油，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。糖色就炒好了；
3 、加入白糖 ，小火卤煮近1个小时 ，白糖不能直接放入卤水，中间注意给鸭子翻几次身 。所以加了少许水稀释 。多加几碗水 ，将鸭子放入盆中，没有老卤水 ，再加入4小碗左右的卤水 ，要先炒成糖色 ，冷藏腌渍12小时；
2 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，如果本身为较稀的，先熬煮1个小时 ，如果没有麦芽糖 ，麦芽糖视浓度而用 ，