2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。捞出沥干 ，样让风味独特 。老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。能使肉质易烂不老 。样让能使肉质柔嫩 ，老肉加一把黄豆一起同煮，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让肉质嫩滑 。老肉它还可以分解脂肪 ，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
就可以使肉质变软变嫩，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加几个山楂或几片山楂片 ，放置30分钟左右 ，简介 ： 烹调肉时，肉质细嫩。您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。10分钟后用急火炒熟 ，煮前用清水洗净，老鸭或炖鹅时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，
4.小苏打法：切好的牛肉片
，因为醋的用量很少 ，不但能使肉烂得快
，那么
，这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩
、先在肉中下好佐料 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼
，那么，与肉一起烹调 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，再加入适量菜油拌匀，所以不会影响肉的味道 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，可使牛肉纤维疏松 、也不利于身体的消化和吸收 。而且还可使肉具有一股清香味 。半小时后下锅 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
3.豆法 ：炖老鸡 、