02泡发储存有讲究 ，选对尤其是木耳木耳大朵木耳 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康，吃对严格遵循以上安全要点 ，个安要立即丢弃 。全细大部分卟啉会被分解 ，节知消费者需科学选购、选对
03变质木耳坚决丢 ，木耳木耳安全加工食用 ，吃对绝对不能生食 。个安且无特效解毒药 ，全细经营者需规范销售 ，节知即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，选对煮木耳的木耳木耳时间不少于10分钟 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，吃对在此提醒 ，破坏部分有害物质。再次食用前必须彻底加热 。
01首选干木耳 ，干木耳久泡易产生致命毒素。又能杀灭残留细菌 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，烹调无法破坏 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，守护自身和家人的饮食安全 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，既能去除涩味 ，防范木耳食用安全风险 。水疱等不适症状 。食用风险大幅降低。但鲜木耳含光敏物质 、食用需谨慎 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，食用后经阳光照射，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，瘙痒 、谨慎食用鲜木耳 。说明已变质 ，
才能有效防范食用风险 ，可能引发日光性皮炎 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，泡发前先洗净 ，中毒病死率高达40%～100% ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，若出现耳片软塌 、
■烧熟煮透
炒、要确保内部完全熟透 。实际是“焯后冷拌”，即使加热也无法去除可能产生的毒素，切勿食用 ：
表面发黏 、出现皮肤红肿
、而干木耳经过晾晒处理后， 木耳是家常食材 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况
，