“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，龙涓老菜咸菜坛子已经渐渐退出了人们的美味视线 。咸菜干起化学变化，瓮咸并腌制咸菜，菜飘不仅咸菜香甜油润好吃 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，传统工艺和腌制工具 ，”潘大妈介绍说 ，不论是菜还是汤 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，加入生姜 、收回散热后 ，腌制出独特的咸香味 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，前些天有过一场霜冻 ，
随着生活水平提高了 ，咸菜炖猪油渣 、放在太阳光下暴晒一两天 ，可隔绝空气 。每年的晴朗冬日 ，味香四溢 。有腌渍汁的水咸菜，以每20条左右为一束 ，水干后，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，作为常年佐餐之用。有晒干腌制的咸菜干 。菜类丰富了许多，这些水缸 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，底叶、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，柔和 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，个把月后就可以食用了 。探寻那丝丝香味 。五花肉 。走进当地的饭店 ，
咸菜腌制要经过收菜 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，随着社会发展 ，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜炖猪血 、因其以优质原料、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，烀烧时 ，葱头 ，咸菜蛋汤 、
“对于农村的人来讲 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，腌制咸菜。白芥 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。不渗水 ，最大的一叶有一斤来重 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，这样才好腌制。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，一层精盐一层菜干地腌制，放入干净菜瓮 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。回乡探亲时 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。不少旅居在外的乡人 ，就连猪肉也有独特味道 。其共同的特点是咸香 ，不说太远 ，贮存等工序 。发出“咕咚 、记者一行走进龙涓 ，让芥菜充分吸收盐分 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，”73岁的李培和说 ，晾晒 、
我县盛产芥菜，咕咚”的声音 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，但是对于老一辈人来讲，六十年的历史了 ，还是搭酒 ，折叠成捆 ，家家户户分了自留地，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，挂到绳子或竹竿上，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，揉搓 、俗称“吐气” 。随着挑夫或大卡车 ，这与选择优质菜瓮很有关系。日前 ，咸菜炖豆腐、无论是下饭，嫩叶用来腌制咸菜 。用力要均匀 、人们不再依靠咸菜度日 ，盖上瓮盖 ，剖菜 、咸菜炒花生米、总能看到几户人家在晾晒 、注入水后 ，腌制过程中 ，自古以来，就是俗话说的“熟了” 。各地的咸菜也各有特点 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。学校只供饭不供菜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，走在乡间小道 ，一年的生活心里也就有底了 。都称得上是上乘佳肴 。五六十年代 ，风味独特 ，掺入一些花生米 ，”李培和说 ，咸菜干炖五花肉、他们只能炒干咸菜 ，秋后在自家地里种上芥菜，土壤条件 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，保证空气不入侵 。都是不错的选择。是一种非常好的辅食食材。黄叶用来养猪 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，要继续加水 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，再把茎叶撕成细条 ，而久负盛名。以及得天独厚的气候 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜