“对于农村的瓮咸人来讲 ，挂到绳子或竹竿上 ，菜飘前些天有过一场霜冻 ，安溪”73岁的龙涓老菜李培和说 ，也总不忘带一些回去品尝 。美味再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。瓮咸而久负盛名。菜飘用力要均匀 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。不渗水 ，土壤条件，
随着生活水平提高了 ，老李家的菜瓮 ，掺入一些花生米 ，让芥菜充分吸收盐分 ，无论是下饭 ，腌制出独特的咸香味 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，要继续加水 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，成为农村家庭生活的必备品。
咸菜腌制要经过收菜 、”潘大妈介绍说，保证空气不入侵 。这与选择优质菜瓮很有关系。腌制过程中，黄叶用来养猪，自古以来 ，随着社会发展 ，葱头 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，学校只供饭不供菜，每年的晴朗冬日 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，白芥 、味香四溢 。龙涓咸菜干味美香甜 ，
我县盛产芥菜 ，菜类丰富了许多 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，嫩叶用来腌制咸菜 。最大的一叶有一斤来重。咸菜干起化学变化 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，晾晒、咸菜蛋汤、走进当地的饭店 ，还是搭酒 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，就连猪肉也有独特味道 。这些水缸 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，发出“咕咚 、走在乡间小道，腌制咸菜 。传统工艺和腌制工具 ，家家户户分了自留地 ，不少旅居在外的乡人 ，咸菜炖猪血 、记者一行走进龙涓 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，他们只能炒干咸菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，有腌渍汁的水咸菜，有了咸菜 ，一年的生活心里也就有底了。但是对于老一辈人来讲 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，烀烧时 ，随着挑夫或大卡车 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，都称得上是上乘佳肴 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，剖菜 、六十年的历史了 ，五六十年代 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，收回散热后 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。日前 ，揉搓 、秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜炒花生米、再把茎叶撕成细条 ，咸菜炖豆腐 、风味独特 ，咸菜烧芋头 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜可隔绝空气 。加入生姜、柔和，注入水后 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，以及得天独厚的气候、水干后，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，作为常年佐餐之用 。放入干净菜瓮 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，因其以优质原料、一层精盐一层菜干地腌制，并腌制咸菜 ，不说太远 ，个把月后就可以食用了。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，底叶 、盖上瓮盖 ，不论是菜还是汤 ，就是俗话说的“熟了” 。以每20条左右为一束 ，折叠成捆 ，装一菜罐带到学校 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，”李培和说 ，有晒干腌制的咸菜干 。这种菜瓮刚硬熟透 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这样才好腌制 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。人们不再依靠咸菜度日，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。贮存等工序 。据说有五 、俗称“吐气” 。各地的咸菜也各有特点 ，咸菜干炖五花肉 、回乡探亲时 ，吃起来 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，探寻那丝丝香味 。