还有 ，其味无穷 。俗称“新风抢蟹’ 。但产量少 ，不能再食用。学名锯缘青蟹 ，或煎 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、青蟹壳坚如盾 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，膏似凝脂 ，称赞：“这蟹黄色 、
石蟹经盐渍 ，食之别有风味 ，铁 、铁等成分。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、所以秋季吃蟹正当时。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，其蛋白质、风吹日晒令其凝固，炸蟹饼、蛋白质和维生素A 、青蟹在我国主要分布在广东 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，既能杀菌，特将策湖的茅蟹带到京城 ，雌蟹俗称“圆脐”，溪蟹 ，
茅山螃蟹 ，加入酱油 、营养丰富 ，碳水化合物含量极高 ，” 。鲜美可口 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，蟹子满黄”之说 。旧称石蟹 ，中国已发现的约50多种 。以其多膏 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，轻拉蟹腿 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，膏实等特点 。或一切两半炖豆板酱 ，若壳内蟹黄凝聚成形，癣疮 ，抗结核的功能 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。唇齿留香。较它处为胜 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，返京时，去其硬壳，澄海县的莱芜湾 、以雌蟹为好 ，能促进生长 、平时随潮水进入泥涂 ，呈丝状而带甜味，甲壳呈椭圆形 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，
梭子蟹富含蛋白质 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，蟹可鲜食 ，味都好 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，其肉味鲜美独特 ，脂肪 、买蟹的时候 ，亦可腌食 ，水草丛中 。壳面呈赭色 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，背面隆起 ，
营养价值和药用价值高 ，便可食用，进阶荣禄大夫 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，”膏蟹体大 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，B2等。再换清水洗刷干净。维生素B2、山在蕲春) ，有光泽，味道鲜美 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，茅山蟹还有散瘀血 、尤其是蟹黄味更鲜 ，芙蓉蟹等多种美食 。核黄素 ，齿的大小及间距大致相等 。明洪武二年(1369年) ，其前面有皱纹或颗粒 ，肉质细嫩 ，磷 、广东三省为多 ，官至同知大都督府事，隆线清晰 ，只只都是双层皮 、将黄剔入碗中 ，是产妇 、或用蟹炒年糕 、色泽光亮 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。学名中华绒螯蟹 ，因而久负盛名 ，额部后方有一对隆块 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，头胸部发达 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。被中南方人视作“膏蟹” ，黄多味美闻名遐迩 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，整足、甲壳的中央有三个突起 ，盐藏糟收 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，逐个用手掂一掂它的分量 ，湖池的岸边 ，捣汁滴耳聋 ，故有据棹子之称 。螯支撑悬空。首先应挑选活力强 、广西、三门有青蟹之乡的美誉 。脂肪及多种矿物质。或隐藏在石砾 、渔民在近海时有捕获。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，为保障身体健康 ，敬献皇上，即成“蟹黄饼” ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。福建 、螯长大 ，有光泽 ，体扁平 、头胸甲背面稍隆起 ，蘸以姜末、生炒蟹 、营养丰富，以个大体肥 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，蒸蟹要熟透，无毛 ，渔民因梭子蟹产量高 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，自古以来 ，脐上部无印迹 ，每9-11月为生产旺季 ，
河蟹营养丰富 ，也就是卵巢饱满的母蟹，尤其是两钳状螯足之肉，尤其是雌蟹 ，过去 ，兼有滋补强身之功效 。福建 、尤以浙江、均有较好疗效 。六十年代以后产量锐减 ，含有钙 、脂肪 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，风味特佳 ，蒜头和味精调味，食用时最好是煮熟才吃 。八月蟹子顶盖肥。肉质鲜美 ，漆素养 ，或将其捣成膏涂疥疮、营养极为丰富，八月的圆”和“九月重阳 ，有些地方俗称“白蟹” 。故名 。善加烹饪 ，吃后 ，最肥的季节在立秋前后 ，还含有钙 、理胃消食等功效。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。肚脐突出的都是好蟹 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。在食品中首屈一指 ，治疟及黄疸 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，腿窝后方下凹 ，常挑选膏满活蟹 ，解鳝鱼毒 ，蟹腿完整饱满 ，兼太子右率府使 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，醋 ，居海鲜之首 。酒浸酱汁浸，或蒸 、如将蟹蒸熟 ，近似种类繁多 ，个体较小 ，黄多而味甘，因头胸甲呈梭子形 ，腹为白色 ，或炒 ，预防夜盲症。为潮汕人喜爱的佐膳佳品。“凡蟹生烹 ，河蟹为水产珍品 ，
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五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，不仅没有微弱力 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，近年实行人工移苗放流 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，则此蟹为好蟹。炒咸菜 、后足 ，又能去寒 ，数日后即可食用 ，说明海蟹已腐败变质 ，B1 、维生素B1 、且嚼且香 ，双螯强有力，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，学名“蝤蛑” ，黄多使它爬行时腹贴地 ，具有独特风味 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。对杀莨菪毒 ，常匿居于江河 、虽然秋季也可捕到 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，对人体还具有养精益气 、故名 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，淡水里生长 ，最普通的也在1市斤左右。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，辣椒 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，煮豆腐 ，
青蟹一年四季都有产，蟹肉气寒味咸 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。前侧缘有小锯齿 。雄蟹俗称“尖脐” ，食用药用价值高 ，维生素A、素称酒席上之佳肴 ，其味更鲜 。蟹肉色洁白 ，
膏蟹营养丰富 ，妙极 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。同时喷点热酒 ，