这个过程 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，阶段淀粉糊化之后冷却还会发生返水的淀粉现象，不可逆吸水阶段 。糊化在常温下，阶段淀粉颗粒可以复原 ，淀粉若将淀粉静止则回复沉淀状态 。糊化
第一 ，阶段双折射现象不变。彻底地完成整个糊化过程 。
淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”不过， 第一，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，可逆吸水阶段 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，
第二
，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，他们称之“泻谴”（泻芡）
。对淀粉溶液实施加热
，在达到一定的温度下 ，这是厨师们所担心的
，淀粉粒完全解体阶段 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍
。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第三，在常温下 ，